日期：2015-12-28（原创文章,禁止转载）
饮食常识
| 像百年粥店般，熬一碗香滑粥
今天又不知道吃啥了吧？点这！
早起，一口粥，整个胃都熨贴了
但自家熬的粥，与百年粥店相比
总是少了那么一点绵软香滑
猜猜，自己少了哪一步
NO.1
浸泡：
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处是：（1）熬起粥来节省时间；（2）搅动时会顺着一个方向转：（3）熬出的粥酥、口感好。
NO.2
开水下锅：
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间。 NO.3
火侯：
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出。 NO.4
搅拌：
为了出稠，也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止。
NO.5
点油：
煮粥为什么还要放油，这是因为，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 NO.6
底，料分煮：
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。
粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。
这样熬出的粥品清爽浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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