日期：2016-1-13（原创文章,禁止转载）
天津餐饮业整体水平被质疑 服务质量存差距联商
采访时发现，不少市民对天津餐饮业的服务意识和水平并不十分满意，认为其与天津经济发展速度很不相称。
市民不滿飯店服務
可能很多人在饭店吃饭时都遇到过这个问题。在就餐高峰时期，当你招呼服务员点菜或者要求其他服务时，服务员满口答应，却迟迟不见前来。虽然客人过多，但这并不能成为服务水平低的借口。 市民小郑对说。
除了本市市民，不少外地來津人士也對本市部分飯店的低水平服務產生了不滿。來自山東的王先生對說： 一天晚上，天津這邊的客戶請我到天津一家老字號飯店用餐，20：00左右服務員就過來催我們結賬，并告訴我們飯店21：30就關門了。我們表示還沒吃好，想再點幾個菜，誰知服務員只說了一句大廚已經下班。我們也很無奈，想再喝點啤酒就走，可是飯店連啤酒都不供應了。
王先生最后告訴，他經常來往于北京、上海、深圳等城市，在這些城市就餐很少遇到這種情況。這些城市的飯店服務員會對客人有求必應，即使到了打烊時間，店里哪怕有一名客人在用餐，他們都會等到客人用餐完畢才關門。而王先生的客戶對筆者說： 本來很高興的晚餐被飯店的低水平服務搞得不歡而散，尤其在外地人面前，給天津的形象抹了黑。更重要的是，在商務談判中，一個城市的服務業水平在某些方面直接關系到談判的成功與否。
服务质量存在差距
針對本市部分飯店服務質量和服務意識問題，筆者采訪了市餐飲協會相關負責人。該負責人說： 飯店的服務水平受到很多因素的制約。比如從業人員素質、飯店老板的服務意識、員工的培訓、經濟實力等，這些因素都制約著飯店的服務水平。菜品質量和口味的好壞是飯店的靈魂，很多資金并不雄厚的飯店肯定先要從菜品入手，只有好的菜品才能讓飯店生存，而服務卻受到資金、服務員數量和質量的制約，往往被飯店忽視。
該負責人表示， 目前天津餐飲業的服務質量和服務意識確實與北京、上海、廣州等城市存在著較大差距。雖然有相關規定約束著飯店的服務質量，但飯店服務質量的好壞還主要取決于經營者的自律。越來越多的外來餐飲集團進入本市，對本土餐飲業既是挑戰也是機遇。外來飯店大部分主打服務牌，力求為消費者提供最溫馨的服務。在這種情況下，那些依舊忽視服務質量的飯店自然會受到市場的淘汰。
高端餐饮应该什么样
在本市，一些高端餐厅已经取得了不错的成绩，从它们身上，发现了一些共同的优点，都值得其他餐厅借鉴。
附加价值物超所值
走访了小白楼、上谷街、天地烩等多个高端餐饮聚集的区域，虽然价格不菲，却发现餐厅里大多座无虚席，同时还有许多顾客打电话预订餐位。杨学鑫是一家高端餐厅的负责人，他向介绍说，现在每天晚上餐厅的入座率达到100％，当然还有预订餐位的顾客。有的时候，由于客流量太大，我们不得不把预订时间由3天转为4天。
如果说，在这里吃到美味佳肴是物有所值的话，这里舒适的环境、人性化的服务、浓厚的文化氛围，则是物超所值。 天津某公司商务代表、天津高端餐厅的常客李明浩如是说。
消费者王晴则告诉， 很多高端餐厅的服务员会提供双语服务，一次我在餐厅招待一位外国客人，我口语说得并不流利，于是服务员就担当我们的翻译，服务员熟练的英语口语彻底解决了我和客人的语言交流问题。尽管那顿饭吃得是贵了点，可是省去了翻译的费用，想想也算是物超所值。
高端品牌代表品质
天津社会科学院社会学研究员、教授郝麦收认为，如今人们选择高端餐饮主要是注重餐饮之上的附加值，如高标准的服务质量、优雅舒适的就餐环境、优越便利的地理位置，而这才是高端餐饮的灵魂所在。
高端餐饮的特点在于它是一种放心消费，成熟和美誉度高的高端餐饮场所，提供的商品质量较之普通商品会更加安全、卫生、健康，要么是名牌商品，要么是切实符合国家相关标准，高端餐饮首先提供的是物有所值的商品。重视环境设计，提供舒适惬意的就餐环境，是高端餐饮的又一特点。如北京某高级餐厅以潮流取代传统，将历史庭院重新装潢。采取透光长廊设计，重新演绎了传统四合院，集新潮与古朴为一体。精致淡雅的环境，吸引着不少商务人士来此就餐。
郝麦收认为，高端餐饮消费是一种享受消费、安全消费，齐全、周到、贴心的人性化服务和细节性服务，是高端餐饮场所的必备条件。除此之外，高端餐饮场所一般配有保安人员，以保证就餐人员的人身安全。而这些才是高端餐饮物超所值的部分，许多人到高端餐厅就餐为的就是这些餐饮之外的东西。 （今晚 李杨 刘畅 实习生 刘宁）
