日期：2018-4-7（原创文章,禁止转载）
每日新报记者 王祖凌 操作间、凉菜间、洗消间等关键部位透明化，后厨变身可视阳光厨房2015年滨海新区餐饮服务明厨亮灶工程日前启动，年内餐饮服务单位完成明厨亮灶工程建设的不少于85家。其中，餐馆、食堂类80家，大专院校食堂5家。年内，新区居民就餐将有更直观的安全保障。
明厨亮灶工程将以特大型和大型餐馆、连锁餐饮企业、中小学及幼儿园食堂癫痫病发作如何急救、大专院校及食堂为重点推广单位，以商业区、旅游景区和高校园区等餐饮服务聚集区为重点区域，逐步扩大推广覆盖面。鼓励各类餐饮服务单位成为透明厨房、阳光操作示范单位。
新区市场监管局食品安全负责人说，将食品药品智慧监管系统与明厨亮灶工程建设有机结合，实现操作间、凉菜间、洗消间、健康晨检、食品留样等关键部位透明化，将餐饮服务单位的食品加工制作核心部位直接展示给消费者，对不符合食品安全操作规范的行为及时进行监督。推行餐饮服务单位食品安全管理系统，通过影像采集设备全面采集记录关键环节操作情况。开展明浙江癫痫病专科医院厨亮灶工程建设的餐饮服务单位均需在凉菜间、烹饪间、备餐间、洗消间、健康晨检、食品留样等区域安装电子监控设施，在智能监管终端中全过程实时记录厨房操作（采取开放式或橱窗式进行展示的餐饮单位可不安装显示屏）。
新区明厨亮灶实施三种方式
方式
开放式
厨房
橱窗式
厨房视频式
厨房
建设模式
厨房与就餐在同一场所、同一空间、同一视野中，形成开放的烹饪就餐空间，营造出直观可癫痫如何治疗好视的就餐环境。
厨房用透明玻璃与就餐大厅隔开，就餐者可通过玻璃橱窗清楚地看到餐饮食品加工过程，形成公开透明的餐饮服务环境。
在凉菜间、烹饪间、备餐间、洗消间等厨房加工关键部位安装摄像头，在就餐场所等醒目位置设置显示屏，全程公开餐饮操作过程癫痫诊疗医院，实现操作可直观、画面可存储、问题可追溯。
适合对象
适合快餐连锁经营单位。
比较适合较大型餐饮单位、集体食堂和无条件实施开放式、橱窗式厨房的中小餐饮单位。
比较适合凉菜、蛋糕、刺身、烧烤等专间加工。
